火候温度对于中州料理的关键之处。

可在西方料理人来讲，风味，香气，食材的品质才是更加关键的。

他们从不考虑用普普通通的食材，做出令人惊艳的味道，那是东方料理界追求的东西。

西方料理界要的就是那最天然，最惊艳，只需要稍加修饰，便可以震撼人心的味道。

所以在早餐上看，薙切蓟用西方料理界的食谱，就只能用沙拉这一类型，或者三明治之类的料理，对于中州人来说，早餐怎么也得吃个热乎的包子，再不济油条豆浆不能少。

绝不会有人愿意早上来点残羹冷炙拼凑起来的沙拉。

这就是理念上的差别。谷

身为中州人的蔡青老先生从不掩饰自己对东方料理这一点的满意，但本.戈登却也对薙切蓟的凯撒沙拉信心十足，因为那种梦幻食材叠加的味道。

绝不是赵扶余仅仅是使用一种梦幻食材，倚靠其他简单食材搭配可以匹敌的。

...

全力动手下，薙切蓟的气质也仿佛进入了一个旁若无人的领域之中。

那种流畅的节奏，就仿佛在一处宫廷里独舞的贵胄，明明只有一人，却仿佛有着无穷人的臣服在四周。

首先将面包切成小块，再将培根叶片这种最容易处理的梦幻食材，一片切二放入锅子里，小火慢慢的焙着。

将油分全部焙出来后，将已经酥脆的培根叶片捞出来，再将面包块放入其中，吸收那培根叶片的味道，顺便将面包块炸得焦酥脆口。

等到这一切处理完成后，薙切蓟才开始制作凯撒沙拉最关键的酱汁部分。

酱汁的组成其实并不复杂，但需要的组成部分却很多，只有这样才能让酱汁拥有丰厚的味道。

薙切蓟自然也是遵循了这个原则，否则也无法让三种梦幻食材完美的融合。

用银鱼干在锅子内焙干以后，使棍子碾碎，然后过筛后，剩下的就是细密的带有海味的粉末。

然后用两颗新鲜蛋黄加上橄榄油，不断的搅打打成乳化的状态，再放入芥末粉，银鱼粉，柠檬汁一小勺，蒜末一勺，胡椒粉一小勺，一小撮盐，以及最关键的20克鲜奶油，和两克的白砂糖。

不断的搅拌这些食材，让它们呈现一种乳化的效果，在酱汁里把味道完全的释放出来。

当然其中更加关键的就是，能够让诸多食材完全融合统一的秘密。

刚刚在另一个破壁机里打成酱汁状态的浆果酱汁，不
本章未完，请翻下一页继续阅读.........《我在东樱有间餐厅》 最新章节第一百八十三章 冷与热的对决,网址：https://www.bqg999.org/217/217081/343_2.html