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这一步和莫的封煎如出一辙，同样是为了产生美拉德反应，同时给烤牛肉更好的上色。

由于之后还要去烤箱里烤，所以只是略微的煎上色即可。

哈利的细节做得相当之好，他先是让锅进行完美的预热才下的锅。

要知道，那么大一块肉下锅后，会立刻带走锅内大量的热量。
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