不允许他多想，找到正确的豆渣鸭子的制作方式才是正事。

一个电话打给程度大师，这是他能想到的最快的解决办法。

不是忙碌时间，电话很快接通。

隔着电话苏子放都能听到鼓风机在呼呼作响的声音，不用想，程度一定是在研究新菜。

苏子放不好意思长时间打扰，直奔主题。

“程师傅，你知道豆渣鸭子吗？”

“知道，你等等。”

程度那边听到苏子放的问题，先喊了一声，没几秒，鼓风机的声音停下，程度的声音继续响起。

“我空闲了，你说。”

“有一个客人点了一道豆渣鸭子，我查了半天没查到，所以来请教一下您。”

程度应了一声，像是思忖着什么，没几秒开口道。

“这菜是老川菜了，找你那人是吃

货啊！”

“嗯？怎么看出来的？”苏子放有点不太明白，一道菜，怎么就是老饕了？

程度悠悠开口：“这道菜啊，在川菜里面也不多见，因为处理方式比较繁琐，关键是点的人不多。”

“我还是有幸去曹师傅那边打牙祭的时候才知道这道菜的。”

“连曹师傅做这道菜都花了足足一个半小时，还是全神贯注的去做的，你想想，一般的管子里面哪有时间给你做这道菜！”

“能做的也必然是高价格，这样吃的人又少了一半。”

“如此反复，就导致这道菜几乎失传。”

“好在我还记得过程，你等等啊！”

程度一边说，苏子放一边开着录音模式记录，不到三分钟，全部说完。

苏子放也终于明白为什么这么一道菜要做一个半小时。

因为实在是繁琐，而且要厨师十分上心！

一只三斤左右的鸭子，先把足、翅、喙、内脏部分全部弃之不用。

热水下锅迅速汆烫后去除血沫，在用冰水浇灌鸭子全身，让其皮肉紧缩，不影响后面蒸制时候的造型。

店里的麻鸭多的是这个体型的，活鸭现杀，更加鲜美。

苏子放很快按要求处理好了鸭子，接下来开始码味。

这一步似乎各个菜系都差不多。

用盐和胡椒粉混合的调料均匀的擦拭鸭子，让味道浸润鸭子皮肉，产生咸鲜的基本味。

姜去皮、葱打结、花椒整颗，全部放进鸭腹内，加入高汤开始蒸制。

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